BRO WHISKY · LIMITED RESERVE
브로 위스키는 형제(BRO)가 함께 나누기 위해 만든 술입니다.
스코틀랜드 전통 스카치 위스키의 유산으로 빚은 두 개의 리미티드 리저브.
THE BROTHERHOOD · WHAT BRO MEANS
비노브라더스는 지금까지 세계의 와인을 발굴해 소개해 왔습니다. 그 과정에서 늘 마지막에 남는 장면은 같았습니다. 잔을 사이에 두고 마주 앉은 두 사람, 그리고 길어지는 이야기.
브로 위스키는 그 장면을 위해 설계된 술입니다. 첫 잔은 부담 없이 편안하게(FIRST), 깊어진 밤에는 더 오래 머무는 여운으로(TRINITY). 한 브랜드 안에 두 개의 시간을 담은 이유입니다.
두 개의 리저브 보기브로(BRO)는 말 그대로 형제입니다. 피를 나눈 형제일 수도, 오랜 시간을 함께 건너온 친구일 수도 있습니다. 비노브라더스는 격식보다 관계를, 과시보다 나눔을 담는 술을 만들고자 했습니다. 화려한 수사 대신 부드러움을 설계의 기준으로 삼은 이유입니다.
제품은 한국의 비노브라더스가 기획하지만, 술은 스코틀랜드에서 빚습니다. 수세대에 걸쳐 몰트와 그레인을 채워 넣고, 숙성시키고, 블렌딩해 온 전통 스카치 위스키 양조장의 손끝에서 원액이 완성됩니다. Crafted with Pride, Masterfully blended Smoothness — 라벨에 새긴 이 문장이 브로 위스키의 전부입니다.
THE LINE-UP
같은 크레스트, 다른 시간. 브로 위스키는 첫 잔의 퍼스트와 마지막 잔의 트리니티, 두 병으로 이루어져 있습니다.
PREMIUM SPIRIT DRINK · SILVER
BRO WHISKY FIRST · 12-Year Class
오늘의 첫 잔. 12년급의 오크 숙성이 만든 균형과 부드러움으로, 위스키가 익숙하지 않은 사람에게도 편안하게 다가갑니다.
SUPER PREMIUM SPIRIT DRINK · COPPER
BRO WHISKY TRINITY · 17-Year Class
밤이 깊어진 뒤의 잔. 17년급의 시간이 남긴 농밀한 과실과 오크, 그리고 길게 이어지는 여운. 트리니티는 셋의 조화를 뜻합니다 — 오랜 숙성, 정교한 블렌딩, 그리고 형제의 시간.
ORIGIN · SCOTLAND
위스키에는 지름길이 없습니다. 좋은 보리와 맑은 물, 구리 증류기, 그리고 오크통 안에서 흘러가는 시간 — 이 조건을 수백 년 동안 지켜 온 땅이 스코틀랜드입니다. 브로 위스키의 원액은 그곳의 전통 스카치 위스키 양조장에서 채워지고, 잠들고, 블렌딩됩니다.
스카치 위스키는 스코틀랜드에서 증류하고, 스코틀랜드 안의 오크 캐스크에서 최소 3년 이상 숙성해야 그 이름을 쓸 수 있습니다. 법이 곧 품질의 하한선인 셈입니다.
구리 팟 스틸에서 두 번 증류한 몰트 원액의 향, 컬럼 스틸에서 뽑아낸 그레인 원액의 매끄러움. 이 둘을 어떤 비율로 맞추는가가 블렌디드 스카치의 기술입니다.
12년급과 17년급. 캐스크 안에서 매년 2% 안팎의 원액이 증발해 사라집니다. 이 엔젤스 셰어(Angel's Share)가 남긴 자리에 향과 색, 부드러움이 채워집니다.
THE CRAFT
보리가 위스키가 되고, 위스키가 브로가 되기까지의 다섯 단계.
보리를 물에 담가 싹을 틔우고, 정확한 시점에 열로 건조해 발아를 멈춥니다. 이때 만들어진 효소가 전분을 당으로 바꿀 준비를 합니다.
분쇄한 맥아를 스코틀랜드의 연수(軟水)와 섞어 당액(워트)을 얻고, 효모를 더해 이틀 이상 발효시킵니다. 과실 향의 뼈대가 이 단계에서 생깁니다.
몰트 원액은 구리 팟 스틸에서 두 번, 그레인 원액은 연속식 컬럼 스틸에서 증류합니다. 구리는 잡미를 잡아내고, 중류(中溜)만을 골라 캐스크로 보냅니다.
버번·셰리를 담았던 오크 캐스크에서 12년급, 그리고 17년급의 시간. 서늘하고 습한 숙성고에서 원액은 색과 향, 그리고 부드러움을 얻습니다.
마스터 블렌더가 캐스크를 하나씩 노징해 비율을 맞추고, 혼화한 뒤 35.0%로 병입합니다. 목넘김을 기준으로 완성한, 브로만의 도수입니다.
HERITAGE
브로 위스키가 기대고 있는 것은 한 브랜드의 역사가 아니라, 스코틀랜드가 500년 동안 쌓아 온 증류의 역사입니다.
스코틀랜드 재무 기록(Exchequer Rolls)에 수도사 존 코어에게 "아쿠아 비테를 만들도록 맥아 여덟 볼(boll)을 지급한다"는 문장이 남습니다. 문헌으로 확인되는 스카치의 출발점입니다.
스코틀랜드 의회가 증류주에 최초의 소비세를 부과합니다. 이후 오랜 기간 산과 계곡에 숨은 밀주 증류가 이어지며 역설적으로 스카치의 기술이 깊어집니다.
영국 의회가 소비세법(Excise Act)을 제정해 합리적인 세율로 면허 증류를 허용합니다. 오늘날 스카치 위스키 산업의 실질적인 원년입니다.
이니어스 코페이(Aeneas Coffey)가 연속식 컬럼 스틸을 특허 등록합니다. 가볍고 매끄러운 그레인 위스키의 대량 생산이 가능해지며 블렌디드 스카치의 문이 열립니다.
주류법 개정으로 보세창고 안에서 몰트와 그레인을 섞는 것이 허용됩니다. 개성 강한 몰트와 부드러운 그레인을 조합하는 블렌딩이 비로소 하나의 기술로 자리 잡습니다.
필록세라 해충으로 프랑스의 포도밭과 브랜디 산업이 무너지자, 그 빈자리를 블렌디드 스카치가 채웁니다. 스카치가 세계의 술이 된 순간입니다.
미성숙 주류법(Immature Spirits Act)이 제정되며 최소 숙성 기간이 정해집니다. 이듬해 3년으로 강화된 이 규정은 지금도 스카치의 기본값입니다.
스코틀랜드에서 증류하고 스코틀랜드 안에서 3년 이상 오크 숙성할 것 — '스카치 위스키'라는 이름의 법적 정의가 확립됩니다.
스카치 위스키 규정(SWR)이 싱글 몰트·싱글 그레인·블렌디드 등 다섯 개 카테고리와 생산 지역을 정의합니다. 오늘 우리가 마시는 스카치의 문법이 완성됩니다.
500년의 문법 위에서, 비노브라더스는 형제가 나누기 위한 두 병을 올립니다. 퍼스트 12년급과 트리니티 17년급. 브로 위스키의 시간은 여기서부터 시작합니다.
와인을 수입하며 마주한 수많은 잔의 장면에서 출발했습니다. "우리가 마시고 싶은 술을 만들자"는, 형제다운 단순한 제안.
전통을 지켜 온 스코틀랜드의 스카치 위스키 양조장과 손을 잡고, 몰트와 그레인 원액을 하나씩 골라 나갔습니다.
첫 잔을 위한 12년급, 깊은 밤을 위한 17년급. 두 개의 숙성 등급이 곧 두 개의 이름이 되었습니다 — 퍼스트와 트리니티.
깊은 네이비 글라스, 실버와 코퍼의 캡, 그리고 B 크레스트와 LR(Limited Reserve). 술의 성격을 그대로 옮긴 디자인.
스코틀랜드에서 완성된 원액이 비노브라더스의 이름으로 국내에 도착합니다. 다음 장은, 이 술을 나눌 형제들의 이야기입니다.
HOW TO SERVE
상온에서 그대로. 트리니티 17년급의 층층이 쌓인 향을 온전히 느끼기에 가장 좋은 방법입니다. 튤립형 잔을 권합니다.
큰 얼음 한 덩이. 천천히 녹으며 도수를 낮추고 단맛을 끌어올립니다. 식후 대화가 길어지는 자리에 어울립니다.
퍼스트 12년급 1 : 탄산수 3~4, 얼음을 가득. 레몬 껍질을 비틀어 올리면 식사와 함께하기 좋은 가장 편한 한 잔이 됩니다.
“서두르지 않은 것만이
오래 남는다.”
— BRO WHISKY, LIMITED RESERVE
